|
04.07.2011 |
|
 Продукты
3 кг яблок, 1 л воды, 50 г молотого имбиря, натертая цедра и сок 4 лимонов, 500 г кондированного имбиря, 3 кг сахара.
|
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
Продукты
3 кг малины 3 кг сахара.
|
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
Продукты 3 кг логановых ягод, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
Продукты 2,25 кг крыжовника, 850 мл воды, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
Продукты
2 кг черной смородины, 1,5 л воды, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
 Продукты
2,5 кг черешен (без косточек), сок 2-3 лимонов или 1 ч. л. лимонной кислоты, 1,75 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
Продукты
2,5 кг терна, 1л воды, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
 Продукты
1,5 кг ревеня (в очищенном виде), 1,5 кг сахара, сок 3 лимонов, 25 г свежего имбиря. |
|
Продолжение...
|
|
|
04.07.2011 |
|
 Продукты
1,5 кг желтых персиков 300 мл воды, сок и цедра 2 лимонов, 1 кг сахара.
|
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Продукты
3 кг кабачков (без кожуры и семян), 50 г свежего имбиря, сок и натертая цедра 4 лимонов, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Продукты
1 кг кабачков (очищенных и мелко нарезанных без семян), 500 г свежих абрикосов или 250 г, кураги, 1,5 кг сахара, сок и натертая цедра 2 лимонов, 725 мл воды.
|
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
Продукты 3,5 кг земляники, сок 2 лимонов, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Продукты
2 кг ежевики, 750 г очищенных яблок без сердцевины, 300 мл воды, 3 кг сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Продукты
3 кг ежевики, 50 мл воды, сок 2 лимонов, или 1 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл пектинового бульона из яблок, 3 кг сахара.
|
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Насколько бы тщательно вы ни соблюдали все правила изготовления варенья, оно может не получиться. Определив причину, вы сумеете в следующий раз ее избежать.
Плесень. Она может появиться при недостаточной термообработке, когда отношение сахара к плодам оказывается слишком низким. Не исключено также, что продукт хранился в слишком теплом или влажном месте. Еще плесень заводится, когда варенье упаковывается не горячим, а всего лишь теплым или если тара негерметична. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Если стерилизованные плоды изменили форму или цвет, либо жидкость, в которой они хранятся, помутнела, из них можно сделать варенье, хотя густеть оно, скорее всего, будет хуже, чем сваренное из свежего сырья. Однако эту проблему можно решить, добавив пектина. Загрузите в котел плоды вместе с их жидкостью и быстро уварите объем вдвое. Добавьте примерно 50% сахара, рекомендуемого рецептом для свежего сырья, и продолжайте варить, пока он не растворится.
|
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
|
 Если сами плоды обеспечивают хорошее загустение варенья, добавлять сахара к ним можно меньше: 750 г на 1 кг. При негерметичной упаковке такое варенье хранится только несколько недель. Распечатав, употребите его в течение 10-15 дней. Такое варенье жиже обычного.
|
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
 Последний раз помешав горячее варенье, разлейте его по чистым, теплым и сухим банкам, заполнив их до самого края (свести к минимуму брызги и потеки поможет широкогорлая воронка). И тут же накройте их парафинированными дисками - парафином вниз. Убедитесь, что они лежат плоско. Оботрите края банок, пока они еще горячие, положите поверх целлофан, жиронепроницаемую бумагу или пергамент, загнув края этих листов вниз и прочно перетянув их веревкой или резинкой. Чтобы упаковка получилась герметичной, запечатывать варенье надо, пока оно еще горячее. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
 Чтобы на глазок оценить этот показатель (иными словами, вязкость), снимите котел с огня через несколько минут после закипания варенья с добавленным сахаром. Можно использовать несколько способов: пробу на текучесть, пробу на застывание и измерение температуры. |
|
Продолжение...
|
|
|
01.07.2011 |
 Добавляйте ровно столько сахара, сколько указано в рецепте. Его недостаток приведет к слабому загустению варенья. Избыток даст такой же эффект, а кроме того, испортит аромат плодов. Используете ли вы кусковой сахар, рафинированный, мелкий песок или пудру, результат будет практически один и тот же. Желтый сахар даст специфический привкус, а в остальном тип этого продукта не важен. |
|
Продолжение...
|
|
|
