Главное меню
Главная
Поиск
Карта сайта
Кулинарные рецепты
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Гарниры
Закуски
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие блюда
Сладкие пироги
Фруктово-ягодные супы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Напитки
Коктейли
Соусы
Закусочные пироги
Пицца
Кулинарные секреты
Детское питание

Домашнее консервирование
Консервирование
Замораживание
Стерилизация
Варенье
Желе
Повидло и мармелад
Сиропы и соки
Виноделие
Маринование
Чатни
Сушка
Кетчупы
Соление
Пасхальные яйца
Кулинарные статьи


Варенье

Яблочно-финиковое варенье

Версия для печати
04.07.2011

Яблочно-финиковое вареньеПродукты


На каждые 500 г очищенных и нарезанных яблок с удаленными сердцевинами берите 175-250 г фиников с извлеченными косточками, 500 г сахара плюс натертую цедру и сок 1 лимона.
 
 

Яблочно-имбирное варенье

Версия для печати
04.07.2011

Яблочно-имбирное вареньеПродукты


3 кг яблок, 1 л воды, 50 г молотого имбиря, натертая цедра и сок 4 лимонов, 500 г кондированного имбиря, 3 кг сахара.

 

 

Малиновое варенье

Версия для печати
04.07.2011

Малиновое варенье

 


Продукты


3 кг малины 3 кг сахара.

 

 

Варенье из логановой ягоды

Версия для печати
04.07.2011

Варенье из логановой ягоды

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты

 

3 кг логановых ягод, 3 кг сахара.
 
 

Крыжовенное варенье

Версия для печати
04.07.2011

Крыжовенное варенье

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты

 

2,25 кг крыжовника, 850 мл воды, 3 кг сахара.

 

 

Черносмородиновое варенье

Версия для печати
04.07.2011

Черносмородиновое варенье

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты


2 кг черной смородины, 1,5 л воды, 3 кг сахара.
 
 

Черешневое варенье

Версия для печати
04.07.2011

Черешневое вареньеПродукты

 

2,5 кг черешен (без косточек), сок 2-3 лимонов или 1 ч. л. лимонной кислоты, 1,75 кг сахара.
 

Варенье из терна

Версия для печати
04.07.2011

Варенье из терна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты


2,5 кг терна, 1л воды, 3 кг сахара.

 

 

Ревенево-имбирное варенье

Версия для печати
04.07.2011

Ревенево-имбирное вареньеПродукты


1,5 кг ревеня (в очищенном виде), 1,5 кг сахара, сок 3 лимонов, 25 г свежего имбиря.

 

 

Персиковое варенье

Версия для печати
04.07.2011

Персиковое вареньеПродукты


1,5 кг желтых персиков 300 мл воды, сок и цедра 2 лимонов, 1 кг сахара.

 

Кабачково-имбирное варенье

Версия для печати
01.07.2011

Кабачково-имбирное вареньеПродукты

 

3 кг кабачков (без кожуры и семян), 50 г свежего имбиря, сок и натертая цедра 4 лимонов, 3 кг сахара.

 

 

Кабачково-абрикосовое варенье

Версия для печати
01.07.2011

Кабачково-абрикосовое вареньеПродукты

 

1 кг кабачков (очищенных и мелко нарезанных без семян), 500 г свежих абрикосов или 250 г, кураги, 1,5 кг сахара, сок и натертая цедра 2 лимонов, 725 мл воды.

 

 

Земляничное варенье

Версия для печати
01.07.2011

Земляничное варенье

 

Продукты

 

3,5 кг земляники, сок 2 лимонов, 3 кг сахара.
 
 

Ежевично-яблочное варенье

Версия для печати
01.07.2011

Ежевично-яблочное вареньеПродукты

 

2 кг ежевики, 750 г очищенных яблок без сердцевины, 300 мл воды, 3 кг сахара.
 
 

Ежевичное варенье

Версия для печати
01.07.2011

Ежевичное вареньеПродукты


3 кг ежевики, 50 мл воды, сок 2 лимонов, или 1 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл пектинового бульона из яблок, 3 кг сахара.

 

 

Возможные неудачи при варке варенья

Версия для печати
01.07.2011

Возможные неудачи при варке вареньяНасколько бы тщательно вы ни соблюдали все правила изготовления варенья, оно может не получиться. Определив причину, вы сумеете в следующий раз ее избежать.

 

Плесень. Она может появиться при недостаточной термообработке, когда отношение сахара к плодам оказывается слишком низким. Не исключено также, что продукт хранился в слишком теплом или влажном месте. Еще плесень заводится, когда варенье упаковывается не горячим, а всего лишь теплым или если тара негерметична.

 

 

Варенье из консервированных плодов

Версия для печати
01.07.2011

Варенье из консервированных плодовЕсли стерилизованные плоды изменили форму или цвет, либо жидкость, в которой они хранятся, помутнела, из них можно сделать варенье, хотя густеть оно, скорее всего, будет хуже, чем сваренное из свежего сырья. Однако эту проблему можно решить, добавив пектина. Загрузите в котел плоды вместе с их жидкостью и быстро уварите объем вдвое. Добавьте примерно 50% сахара, рекомендуемого рецептом для свежего сырья, и продолжайте варить, пока он не растворится.

 

 

Варенье с малым количеством сахара

Версия для печати
01.07.2011

Варенье с малым количеством сахараЕсли сами плоды обеспечивают хорошее загустение варенья, добавлять сахара к ним можно меньше: 750 г на 1 кг. При негерметичной упаковке такое варенье хранится только несколько недель. Распечатав, употребите его в течение 10-15 дней. Такое варенье жиже обычного.

 

 

Упаковка варенья в банки

Версия для печати
01.07.2011
Упаковка варенья в банкиПоследний раз помешав горячее варенье, разлейте его по чистым, теплым и сухим банкам, заполнив их до самого края (свести к минимуму брызги и потеки поможет широкогорлая воронка). И тут же накройте их парафинированными дисками - парафином вниз. Убедитесь, что они лежат плоско. Оботрите края банок, пока они еще горячие, положите поверх целлофан, жиронепроницаемую бумагу или пергамент, загнув края этих листов вниз и прочно перетянув их веревкой или резинкой. Чтобы упаковка получилась герметичной, запечатывать варенье надо, пока оно еще горячее.
 

Проверка загустения варенья

Версия для печати
01.07.2011
Проверка загустенияЧтобы на глазок оценить этот показатель (иными словами, вязкость), снимите котел с огня через несколько минут после закипания варенья с добавленным сахаром. Можно использовать несколько способов: пробу на текучесть, пробу на застывание и измерение температуры.
 
 

Добавление сахара в варенье

Версия для печати
01.07.2011
Добавление сахара в вареньеДобавляйте ровно столько сахара, сколько указано в рецепте. Его недостаток приведет к слабому загустению варенья. Избыток даст такой же эффект, а кроме того, испортит аромат плодов. Используете ли вы кусковой сахар, рафинированный, мелкий песок или пудру, результат будет практически один и тот же. Желтый сахар даст специфический привкус, а в остальном тип этого продукта не важен.
 
 





Кулинарные рецепты © 2010-2017
Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования