Приготовление каш, блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного длительного тушения в закрытой посуде в духовке.

Правила приготовления: блюдо надо поставить в раскаленную духовку, а затем градусы медленно уменьшать или долгое время поддерживать одинаковую температуру. Периодически необходимо подливать небольшое количество кипятка, чтобы продлить процесс тушения.

Это нечто-то среднее между отвариванием и приготовлением на пару.

Правила приготовления: припускание может быть глубоким и неглубоким. Разница заключается в том, что при глубоком припускании продукты полностью покрыты жидкостью, при неглубоком — частично. При классическом неглубоком припускании продукты складывают в смазанную маслом сковородку, сбоку вливают воду, чтобы она не покрывала продукты полностью, доводят до кипения, прикрывают сковороду пергаментной бумагой и отправляют в духовку до полной готовности блюда. При глубоком припускании продукты заливают водой так, чтобы она слегка их прикрыла. Вода не должна кипеть, блюдо готовится при температуре 82 °С. Готовое мясо легко протыкается вилкой, а бульон можно использовать потом как первое блюдо.

Блюдо готовится в специальном приспособлении (пароварке) и обрабатывается до готовности только горячим паром.

Правила приготовления: вливать в пароварку надо столько жидкости, хватило на все время приготовления, и, только когда она закипит, класть продукты. Продуктам должно быть просторно, чтобы пар свободно их обволакивал. Блюдо готово, когда оно выглядит набухшим от влаги. 

Медленное отваривание продукта в собственном соку с добавлением воды, бульона, вина.

Правила приготовления: куски мяса, рыбы или овощей надо посолить и поперчить, обжарить и сложить в кастрюлю. Влить жидкость и тушить на слабом огне.

Обжаривание без жира на открытом огне.

Правила приготовления: сначала на решетке поджаривают одну сторону, чтобы образовалась корочка, потом другую. После этого блюдо должно дойти до готовности на самом маленьком огне или в духовке.

Это способ «глубокого» жарения, когда продукт полностью кипит в масле или другом жире.

Правила приготовления:

подготовленные кусочки солят, перчат, обваливают в панировке, обмакивают в кляр и кладут во фритюрницу с кипящим маслом. Панированные кусочки лучше складывать в специальную корзинку, а те, что в кляре, можно опустить в масло просто так. Пожарив продукты до готовности (5-10 минут), дайте жиру стечь или промокните их салфеткой. Достоинства: вкусно.

Давно известно, что цвета по-разному влияют на человека.
На обед приготовьте рыбу.
Лучше всего — лосося, скумбрию или сардину. Роль борцов с плохим настроением в них выполняют жирные кислоты омега-3, необходимые для образования гормона счастья — серотонина. Много в чешуйчатых и витамина В6, укрепляющего иммунитет.
Для ужина подойдет нежирное мясо курицы, орехи. В курятине есть особый белок. Чем его больше в нашей пище, тем выше в организме уровень серотонина. А в орехах много жирных кислот, которые необходимы для работы мозга.

•  Курица быстрее сварится, если после того, как она поварится 20-30 мин., ее погрузить в холодную воду на 2-3 минуты

•  Кофе будет значительно вкуснее, если в момент закипания опустить в воду щепотку соли и наливать его в подогретые чашки.

•  Если вам необходимо побыстрее сварить картофель, положите в кипящую воду столовую ложку маргарина

•  Печень получится очень вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке, а посолить в самом конце жаренья

•  В компот из кислых фруктов обычно приходится класть много сахара. Если в него положить щепотку соли, компот будет менее кислым.

•  Репчатый лук, перед тем как жарить, обваляйте в муке — лук получится золотистым, хрустящим и не подгорит Лук замечательно подрумянится, если в него добавить немного сахарного песка