Продукты

2,25 кг вымытой, нарезанной кубиками свеклы, 250 г концентрата красного виноградного сока, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты, 1/2 ч. л. виноградного танина, 4 л воды. Бордоские дрожжи с подкормкой.

Продукты

2,25 кг ревеня, тонко срезанная цедра 1 лимона, 250 г кишмиша, 1,25 кг сахара, 1 кампденская таблетка, 1 ч. л. пектиназы, 3,5 л воды, гравские дрожжи с подкормкой.

Продукты

2,25 кг нарезанной кубиками моркови, 250 г концентрата белого виноградного сока, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 4 л воды, сотернские дрожжи с подкормкой, сахарин.

Продукты

1,5 кг меда, 20 г лимонной кислоты, 1 ч. л. (без горки) виноградного танина, 4 л воды, мориские дрожжи с подкормкой.

Продукты

Продукты

Продукты

8 кг черного винограда, 1 чайная ложка пектиназы, 1 кампденская таблетка, поммарские дрожжи.

Продукты

Продукты

Продукты

8 кг белого винограда, 1 ч. л. пектиназы, 1 кампденская таблетка, хокские дрожжи, ни воды, ни сахара не надо.

Продукты

Продукты

Остановка брожения

Самая частая неприятность домашнего винодела - слишком быстрая остановка брожения. Это может случиться по нескольким причинам.
1. Многовато сахара: дрожжи поработали, сколько смогли, достигли предела своей выносливости к алкоголю и погибли, а напиток остался слишком сладким. Чтобы добро не пропадало, попробуйте разбавлять напиток сухим вином.
2. Дрожжам не хватает кислоты или витаминно-минеральной подкормки. Добавьте и как следует перемешайте сусло.
3. Температура для дрожжей неоптимальна. Если им холодно, найдите для брожения место потеплее. В случае перегрева грибы могли просто погибнуть.
4. Сусло «задохнулось», перенасытившись углекислым газом. «Проветрите» жидкость, перелив ее через воронку в другую бутыль, но не ожидайте немедленного результата. Пузырьки могут снова появиться лишь через день-другой.
5. Дрожжи погибли по неясным причинам и требуют замены. Разведите свежую их культуру в новой емкости для брожения и добавляйте туда поэтапно недобродившее сусло: очередную партию только после выбраживания предыдущей. Измеряя ареометром плотность сусла до начала брожения и после его остановки, вы сможете определить, насколько упала сахаристость, т.е. много ли спирта получилось. Эта информация поможет понять, почему остановился процесс.

Ареометр

Прибор для измерения плотности жидкости. В виноделии используется для определения сахаристости.

Брожение (спиртовое)

Процесс превращения дрожжами сахара в спирт и углекислый газ.

Водный запор

Устройство, не дающее проникать бактериям из окружающего воздуха в бродящее сусло, но позволяющее выделяться наружу углекислому газу. Работает по принципу сифона под раковиной.

Приблизительный расчет такой: чтобы получить 4,5 л вина, надо взять от 1,5 до 2 кг плодов в зависимости от того, насколько интенсивен вкус исходного материала. Способы извлечения из него сока (отжим, замачивание, применение домашнего экстрактора) определяются характером сырья.

Овощи

Очистите их от всего лишнего, как перед использованием в кулинарии (подойдут и собранные в конце сезона), мелко нарежьте и отварите до размягчения. Когда отвар остынет, отцедите его в бак, замешайте туда концентрированный виноградный сок (если нужен по рецепту) и добавьте сахар, кислоту, танин, подкормку для дрожжей и сами дрожжи. Перелейте получившееся сусло в бродильню, дополните ее доверху холодной водой и вставьте водный запор.

Для получения вина ничего, кроме перечисленного, не нужно, однако надежность процесса и качество конечного продукта повысятся при использовании некоторых добавок.

Витаминно-минеральная подкормка

Материалом для вкусного вина с характерным букетом могут стать почти все фрукты, ягоды и овощи, плоды многих дикорастущих видов и даже цветочные лепестки. Кроме растительного сырья, вам потребуются дрожжи, вода и сахар.

Древняя традиция домашнего виноделия, зародившаяся еще в древности, никогда не пресекалась. Более того, в последнее время растет число ее последователей-энтузиастов, связанных с землей разве что дачными участками.

Причин для этого немало. Во-первых, вы можете угостить друзей с минимальными затратами, во-вторых, приобретаете увлекательное хобби и даете выход творческому потенциалу, наконец, получаете дополнительный путь утилизации садово-огородных излишков.