|
 Если стерилизованные плоды изменили форму или цвет, либо жидкость, в которой они хранятся, помутнела, из них можно сделать варенье, хотя густеть оно, скорее всего, будет хуже, чем сваренное из свежего сырья. Однако эту проблему можно решить, добавив пектина. Загрузите в котел плоды вместе с их жидкостью и быстро уварите объем вдвое. Добавьте примерно 50% сахара, рекомендуемого рецептом для свежего сырья, и продолжайте варить, пока он не растворится.
Через несколько минут проверьте на загустение. Если оно неудовлетворительное, добавьте покупного пектина, следуя указаниям изготовителя. Таким способом можно получить прекрасное варенье, но храниться оно не будет, так что съесть его надо как можно быстрее.
Сварить можно и замороженные плоды. Содержание пектина в некоторых ягодах, например землянике, в этом случае тоже может оказаться ниже нормы, так что за этим нужно будет внимательно проследить. Обнаруженный дефицит устраните, используя по сравнению с рецептурой на 10% больше плодов или на 10% меньше сахара и снижая выход продукта. Либо добавляя пектиновый бульон.
|
