Большинство овощей можно хранить в бытовом морозильнике 10-12 месяцев. Из этого правила существуют исключения. Замороженные шампиньоны, если позволительно отнести их к овощам, надо, например, приготовить и съесть в течение трех месяцев.
   Большинство овощей можно варить, не размораживая. Просто кладите их в кипящую подсоленную воду.  

 

   Этот этап обязателен, поскольку он подавляет действие ферментов, которые способны ухудшить органолептические свойства хранящихся продуктов.
  Выдерживайте рекомендуемое время бланширования, во всяком случае, не спешите его завершать, и обрабатывайте одновременно не более 500 г овощей. Кипятите их в слегка подсоленной воде, чтобы сохранить цвет продуктов. Меняйте ее после бланширования каждых 3 кг овощей.

 

   Большинство летних овощей замораживается без проблем. Собирайте их молодыми, в оптимальном состоянии, и как можно быстрее обрабатывайте. Среди немногих исключений - салатная зелень: слишком высокое содержание воды делает ее непригодной для замораживания. Почти все овощи надо готовить к замораживанию так же, как перед кулинарной обработкой, а потом бланшировать.

   Выбирая этот аппарат, надо подумать, какой его тип больше всего соответствует потребностям вашей семьи, сколько жилплощади вы согласны пожертвовать под складские нужды, а также какие финансовые расходы нужны, чтобы морозильная камера не пустовала.
   Прикидывая ее оптимальный размер, пользуйтесь примерным соотношением: 280 л — 127 кг замороженных продуктов. Однако, если среди них много некомпактно укладываемых предметов типа куриных тушек или мясных окороков, массы на единицу объема придется меньше.
   У самого мелкого бытового морозильника емкость 100 л, а у самого большого - 582 л. В них вы сможете хранить, соответственно, 45 и 262 кг продуктов.