Если вы собираетесь долго хранить соки и сиропы, обеспечьте герметичность их упаковки, а также стерильность крышек и пробок. Лишь немногие из этих продуктов выдержат продолжительный контакт с воздухом.

 

Вкусные и полезные напитки получаются также из многих овощей, в частности, из помидоров, моркови, сельдерея, шпината, свеклы и огурцов, а также их смесей. Эти соки можно изготовить более старомодными способами, но проще использовать блендер или миксер.

 

Альтернативный способ изготовления сиропов заключается в следующем. Выполните этапы, а затем на каждые 600 мл фильтрата добавьте 500 г сахара. На этом же этапе скорректируйте низкую кислотность земляничного сиропа, добавив на каждые его 600 мл 1 чайную ложку лимонной кислоты. Процедите все сиропы.

Обычный горячий способ
Положите плоды в большую керамическую миску и разомните их деревянной ложкой. Если у вас черная смородина, добавьте 600 мл воды на каждый ее килограмм. В случае ежевики это соотношение равно 100 мл на 1 кг. Большинство других плодов добавления воды вообще не требует. Налейте в широкую кастрюлю воды, накройте сверху, как крышкой, миской с сырьем и нагревайте до выделения сока. Если надо, доливайте к плодам воды, чтобы они не пригорали. Еще раз помните их, когда они окажутся залитыми соком.

Подготовка плодов
Отберите спелые, сочные плоды и аккуратно вымойте их в холодной воде. Идеальный вариант - фрукты и ягоды, перезревшие для варенья. Недозрелые и испорченные отбросьте.

 

Инвентарь, конечно, зависит от технологии. При обычном горячем способе не обойтись без кастрюли, достаточно широкой, чтобы греть на ней большую керамическую миску. При быстром горячем способе нужна только кастрюля, а при холодном хватит одной керамической емкости. В любом случае железные, оцинкованные и медные поверхности контактировать с плодами не должны.

 

Летний отдых и школьные каникулы обойдутся дешевле, если излишки садово-огородной продукции пустить на соки и сиропы. Особенно универсальны последние: ими можно ароматизировать желе и пудинги, а разводя водой или молоком, превращать во вкусные напитки. Кроме того, смешав с водой и заморозив, вы получите отличное фруктовое мороженое.