Сотирование

Способ жарения с минимальным количеством масла или вообще без него, своего рода обжигание в чугунном сотейнике (в крайнем случае, можно на сковороде).

Достоинства: быстро — продукты сотируют от нескольких секунд до двух минут, а для соуса можно использовать оставшиеся в сотейнике соки продукта.

Недостатки: поскольку при сотировании продукты подвергаются не полной тепловой обработке, их не рекомендуется употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Нюансы: вотированные мясо и рыбу нужно еще довести до готовности другим способом, например в духовке.