Инвентарь, конечно, зависит от технологии. При обычном горячем способе не обойтись без кастрюли, достаточно широкой, чтобы греть на ней большую керамическую миску. При быстром горячем способе нужна только кастрюля, а при холодном хватит одной керамической емкости. В любом случае железные, оцинкованные и медные поверхности контактировать с плодами не должны.

К другим необходимым инструментам относятся деревянная ложка и фильтровальный мешок, который можно заменить муслином, привязанным к ножкам перевернутой табуретки. Бутылки для упаковки должны выдерживать повышенное внутреннее давление и закупориваться винтовыми крышками или свежими натуральными пробками.

Нужны также термометр, как для варенья, и водяная баня - в ее роли может выступить обширный бак, в который поставлена решетка на ножках или положена стопка газет. На этом «втором дне» будут находиться стерилизуемые емкости с плодами, отделенные друг от друга хотя бы теми же сложенными газетами.