|
25.04.2011 |
|
 По сравнению с другими типами домашнего консервирования овощей и фруктов у замораживания два преимущества.
Во-первых, оно проще и быстрее, чем термообработка, например стерилизация, приготовление варений, желе или чатни.
Во-вторых, замораживать можно даже маленькие количества продукции, обрабатывать которые другими способами непрактично.
Кроме того, холод в большинстве случаев лучше сохраняет исходные органолептические свойства пищи - ее вкус, цвет, внешний вид.
Однако надо учитывать расходы на работу морозильной камеры. При объеме 280 л она «сжигает» в среднем 15 кВт.ч электричества еженедельно. Часть этих затрат можно компенсировать, закупая продовольствие оптом, т.е. со скидкой. Однако максимальную экономию дает замораживание собственных овощей и фруктов.
Ягоды и фрукты годятся для этого как без добавок, так и с сахаром или сиропом.
Большинство овощей замораживают после бланширования. Но есть и исключение — салатные культуры, в которых для такого способа хранения слишком много воды. Впрочем, заморозить можно даже помидоры. Правда, их форма и консистенция при этом не сохранятся.
Можно замораживать и некоторые пряные травы. |
