Луковый суп-пюре

Продукты

500 г лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 л куриного бульона, соль и перец, 75 мл сухого белого вина, 75 мл жирных сливок.

Для украшения: по 1 ст. л. мелко нарубленных шнитт-лука и укропа.

Время приготовления: 50 минут

Приготовление

Очистите и крупно порубите лук. Растопите в кастрюле масло и обжаривайте там лук 5-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Замешайте туда же муку и прогрейте все это 2 минуты. Постепенно, непрерывно помешивая, добавьте бульон, доведите до кипения и держите на самом малом огне около 25 минут, пока лук не разварится. Прокрутите суп в блендере или протрите его сквозь сито. Снова разогрейте и приправьте по вкусу солью и перцем. Замешайте вино и поварите на самом малом огне еще 10 минут, потом добавьте сливки и прогрейте все это, не доводя до кипения.

Как подавать

Разлейте по тарелкам и приправьте мелко нарубленной зеленью.

Варианты

Луковое пюре, подаваемое на закуску, готовят, разваривая мелкие луковички и разминая их с белым соусом, приправленным горчицей. Можно положить эту массу на сковородку, посыпать натертым сыром или панировочными сухарями и запекать до подрумянивания и появления пузырей.