Суфле из лука-порея и ветчины

Продукты

Время приготовления: 1,5 часа.

Температура духовки: 180°С.

Приготовление

Отрежьте корни и зеленую часть листьев. Тщательно вымойте в холодной воде и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Сложите порей в кастрюлю с 300 мл кипящей воды, добавьте хорошую щепотку соли и масло. Готовьте на сильном огне, пока не выпарится большая часть жидкости, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой при слабом кипении минут 20, пока порей не станет мягким. Слейте воду, если это необходимо. Смешайте порей и нарезанную ветчину с готовым белым соусом, вбейте желтки, по одному. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в смесь с помощью металлической лопаточки. Выложите полученную массу в смазанную маслом форму для суфле с вертикальными стенками и поставьте форму на противень с горячей водой. Запекайте в духовке около 45 минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Как подавать

Суфле следует подавать, как только его вынут из духовки, пока не осело. К суфле подайте маленькую мисочку с растопленным сливочным маслом, смешанным с мелко нарезанным шнитт-луком.