Способы консервирования яиц

Из рассматриваемых ниже способов сухой, вероятно, наименее сложен.

Консервирование в жидком стекле (силикате натрия)

Жидкое стекло используется в основном как клеющее средство (силикатный клей) и продается в хозяйственных магазинах. Следуя указаниям на упаковке, приготовьте его раствор и заполните им примерно на три четверти чистое ведро или крупную фаянсовую посуду. Положите в раствор охлажденные яйца - острыми концами вниз, чтобы желток оказался в их средней части. Годятся и оцинкованные, и эмалированные, и пластиковые ведра, но последние потом будет легче всего отчистить: жидкое стекло неизбежно оставит на стенках след. По мере появления новых яиц кладите их в тот же раствор. Главное, помните: все они должны быть полностью покрыты жидкостью. Кстати, заниматься их загрузкой-выгрузкой желательно в резиновых перчатках. Держите емкость в прохладном месте под крышкой, чтобы свести к минимуму испарение. Если вы заметите, что яйца выступают из-под жидкости, просто добавьте ее до восстановления прежнего уровня. Старайтесь как можно меньше перемещать емкости, поскольку любые движения яиц чреваты образованием на скорлупе волосовидных трещин.

Консервирование в известковой воде

Этот способ дешевле предыдущего, но хлопотнее. Основные операции те же самые, только вместо жидкого стекла берутся гашеная известь и вода. Известь (гидроксид кальция) продается пакетами в магазинах для садоводов. Смешайте 4 ее части с 20 частями воды (по объему) и регулярно перемешивайте эту жидкость в течение недели, добавив на четвертый-пятый день 1 часть крупной соли. Упакуйте яйца в чистое ведро или глазурованную фаянсовую банку и залейте известковой водой, но так, чтобы вместе с жидкостью туда не попал осадок. Для начала накройте емкость. Через некоторое время на поверхности раствора образуется корочка, которая воспрепятствует дальнейшему испарению.

Сухое консервирование