Соление фасоли

Продукты

1,5 кг обыкновенной или огненно-красной фасоли, 500 г поваренной соли.

Приготовление

Используйте свежесобранные, здоровые, молодые стручки. Вымойте их, обрежьте концы и просушите. У огненно-красной фасоли удалите волокна. Стручки обыкновенной фасоли можно оставить целыми или, если они крупные, разрезать пополам. У огненно-красной их надо нарезать кусочками по 2,5 см.

Насыпьте на дно чистого сухого сосуда слой соли толщиной 1,2 см, а поверх него - двойной по толщине слой фасоли. Повторяйте эту последовательность, пока весь сосуд не заполнится или не кончатся овощи. Последним насыпьте слой соли. Каждый слой утрамбуйте, а поверх всей массы положите гнет (опрокинутое блюдце), чтобы фасоль не всплывала из образующегося рассола. Прикройте емкость парафинированной бумагой и оставьте на два-три дня, чтобы овощи осели. Добавив последний слой фасоли, засыпьте его солью и положите гнет, погружающий овощи в рассол. Через пару дней снимите блюдце и герметизируйте сосуд парафинированной бумагой.