Засол петрушки

Засол этой травы - альтернативный и иногда предпочтительный путь ее консервирования на зиму. Хлопот меньше, чем при сушке, а листья лучше сохраняют цвет и форму.

Используйте свежесобранную зелень. Разделите ее на мелкие веточки, но не отрывайте листья от стеблей. Переслоите солью в мелких фаянсовых емкостях и закройте их парафинированной бумагой. Перед использованием тщательно промойте зелень под струей холодной воды. Консервированную таким способом петрушку кладите в супы и рагу, рубите ее и посыпайте ею различные блюда. Эта зелень сохраняет много соли, так что вносите в кулинарные рецепты соответствующие поправки.