Главное меню
Главная
Поиск
Карта сайта
Кулинарные рецепты
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Гарниры
Закуски
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие блюда
Сладкие пироги
Фруктово-ягодные супы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Коктейли
Соусы
Закусочные пироги
Пицца
Кулинарные секреты
Детское питание

Домашнее консервирование
Консервирование
Замораживание
Стерилизация
Варенье
Желе
Повидло и мармелад
Сиропы и соки
Виноделие
Маринование
Чатни
Сушка
Кетчупы
Соление
Пасхальные яйца
Кулинарные статьи

Оборудование для приготовления кетчупов

Версия для печати
14.07.2011

Оборудование для приготовления кетчуповПоскольку в рецептах, как правило, фигурирует уксус, т. е. хоть и слабая, но все же кислота, используйте только толстодонные кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, а не чугунные и не медные. По той же причине вам нужны и не боящиеся коррозии сита, например из нержавейки или нейлона.

Помимо этого, потребуются:
Маленький нож или чистилка
Мясорубка
Муслин для упаковки пряностей
Деревянная ложка
Весы
Воронка
Половник
Мерная кружка
Бутылки с винтовыми крышками или пробками
Большая емкость для стерилизации
Старые газеты
Парафин

Готовые соусы разливаются по чистым теплым бутылкам и герметично закупориваются стерильными крышками или пробками.

 

Некоторые из консервов могут забродить во время хранения, особенно если изготовлены из грибов или спелых помидоров - сырья, содержащего мало кислоты.
Эта проблема решается стерилизацией — как в случае фруктовых сиропов - сразу же после расфасовки.
Привяжите пробки к горловинам, чтобы не «стреляли», а винтовые крышки неплотно закрутите. Поставьте бутылки на «второе дно» (например из стопки газет) достаточно высокой для них кастрюли и чем-нибудь переложите, изолировав друг от друга и от стенок этой импровизированной стерилизационной камеры.
Залейте внутрь теплую воду, выше уровня жидкости в бутылках, нагрейте ее до 77°С и выдержите эту температуру 30 минут (альтернатива — 88°С / 20 минут). После стерилизации закрутите до упора крышки, а если у вас пробки, то заткните их поглубже и залейте растопленным парафином.

Однажды открыв соус, используйте его побыстрей. А большинство кетчупов и приправ можно открывать и закрывать многократно, месяцами наслаждаясь ими без всякого риска.

 





Кулинарные рецепты © 2010-2022
Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования