В маринад идут только незрелые орехи, собираемые в июне-июле. Работайте с ними, надев резиновые перчатки - пятна, оставляемые их соком, очень трудно отмыть. Со всех сторон наколите плоды толстой иглой, отбросив твердые с нижнего конца - у них начинает формироваться скорлупа. Двое суток продержите орехи в рассоле, исходя из расчета 175 г соли на 1 л воды. Слейте и вымачивайте их в свежей партии рассола еще неделю. Затем слейте рассол и день-два подержите орехи на воздухе. Они должны почернеть. Разложите орехи по чистым банкам, залейте холодным маринадом и сразу же закупорьте. При желании можно использовать сладкий маринад. Эти консервы будут готовы к употреблению примерно через шесть недель.

Кулинарные рецепты © 2010-2024