 Если вы бродили по сельским рынкам, на вас наверняка произвело впечатление множество разнообразных домашних консервов, в основном соленых, квашеных и маринованных овощей и фруктов - то, что в совокупности называют пикулями. Лук и чеснок, капуста и свекла, перец и морковка, помидорчики и огурчики - все это, предлагаемое нам в банках, бочках и кастрюльках, радует глаз, обоняние и вкус гораздо больше, чем заводские разносолы.
Несмотря на порой экзотический вид, перечисленные деликатесы, кроме соли, уксуса и пряностей, требуют для своего изготовления обычнейших овощей и фруктов, которые мы выращиваем на наших участках. Следовательно, можно самому с минимальными хлопотами и затратами сделать массу маринованных овощей и фруктов, которые будут круглый год превращать банальные обеды в упоительные пиршества.
Все рассмотренные здесь типы консервов - из фруктов, сырых и вареных овощей - долго хранятся благодаря губительному действию на микробов уксусной кислоты, т.е. уксуса, а точнее маринада, который включает различные приправы, придающие продуктам особый вкус и аромат. Маринад обычно рекомендуется готовить примерно за месяц до использования, чтобы он настоялся на своих ингредиентах. Маринование включает три главных этапа: получение маринада, заливание им растительного сырья и расфасовка-хранение консервов. До использования они должны постоять как минимум месяц.
|
