Стерилизация овощей

Залейте в скороварку около 600 мл холодной воды с небольшим количеством уксуса для предупреждения коррозии. Поставьте внутрь на прокладку на дне банки. Они не должны касаться ни друг друга, ни стенок кастрюли.

Закрепите на ней крышку и начните нагрев с открытым клапаном. После выхода из него в течение 10 минут стабильной струи пара, закройте клапан, установите регулятор на давление 69 кПа и поддерживайте его в течение указанного в таблице времени. По истечении этого срока снимите скороварку с огня и дайте ей постепенно остыть.

Когда она станет холодной и на шкале давления ноль, откройте клапан и снимите крышку. Осторожно извлеките банки (они очень горячие), поставьте их на сухую деревянную поверхность, не обдуваемую сквозняком, и сразу же затяните винтовые кольца.