Автоклавирование

Для стерилизации можно использовать любую скороварку, если она достаточно глубока для банок, стоящих на подставке, способной выдержать значительную нагрузку. Уложите плоды в теплые банки и залейте кипящим сиропом, оставив 1,5 см до края. Накройте крышками, не затягивая до конца винтовые кольца. Налейте в скороварку на 2,5 см кипятка, добавив к нему немного уксуса, чтобы предупредить коррозию. Поставьте банки на подставку на дне скороварки, разделив их газетами или тканью.

Закрепите на скороварке крышку и осторожно ее нагрейте, пока пар не будет ровной струей выходить из выпускного отверстия. Увеличьте давление внутри до 34,5 кПа. Оно должно быть достигнуто через 5-10 минут после начала нагревания.

Для яблок, ревеня, ягод, вишен и целых слив и терна выдерживайте это давление 1 минуту. Если стерилизуются яблоки без жидкости или половинки абрикосов и слив, увеличьте это время в 3-4 раза.

Инжир, груши и целые помидоры должны находиться под высоким давлением 5 минут, а помидоры без жидкости - 15.
Снимите скороварку с огня, но не выпускайте пар еще 10 минут. Стерилизация в это время продолжается. Потом извлеките банки, поставьте на деревянную поверхность и затяните винтовые крышки.