Соус из сморчков

Продукты

200 г свежих сморчков, 30 г сливочного масла, 20 г муки тонкого помола, 100 мл молока, 1 желток, лимонный сок, молотый мускатный цвет, нарезанная зелень петрушки, соль, молотый белый перец.

Приготовление

Тщательно почищенные сморчки нарезать большими ломтиками, промыть, откинуть на сито и тушить на масле. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, развести молоком и бульоном; все тщательно взбить и проварить. Добавить тушеные грибы с небольшим количеством мускатного цвета, поперчить и посолить по вкусу. Желток взбить с частью молока, влить, помешивая, в соус, добавить лимонный сок. Подавать к телятине или курице.