Крокеты из дичи с белыми грибами

Мясные обрезки посолить и сварить в воде с мясным бульонным кубиком, лимонными корочками и луком (кости могут вариться тут же, потом их отделяют). Мясо вынуть, муку обжарить до темного цвета на масле и развести до густоты каши мясным бульоном. Добавить эту массу к тонко нарезанному мясу. Прибавить отдельно потушенные нарезанные грибы и вино, взбить желтки и соединить все в густую массу. Сформовать крокеты, панировать и жарить на растопленном сале. При подаче посыпать петрушкой.