Тушеная говядина по-сычуаньски

Продукты

100 г бамбуковых ростков (свежих или консервированных), 1  кг постной говядины без костей, 3 см имбирного корня, 2  стебля зеленого чеснока или черемши, 10 горошин сычуаньского перца, 1 плод звездчатого аниса, 15 г кускового сахара или 1 ст. л. сахарного песка, 60 мл растительного масла, 2 ст. л. соленой соевой пасты, 3,5 ст. л. рисового вина, соль.

Приготовление

Замочите бамбуковые ростки в холодной воде и нарежьте на маленькие кусочки. Бланшируйте в кипящей воде, дайте стечь, ополосните в холодной воде и отложите. Имбирь измельчите, зелень чеснока или черемшу мелко нарежьте. Нарежьте мясо небольшими кусочками, положите в горшок, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Затем добавьте имбирь, черемшу, перец и анис. Снова доведите до кипения и положите сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится, и варите на среднем огне. Пока мясо готовится, сильно разогрейте масло в сковороде. Добавьте соевую пасту и жарьте, помешивая, пока она не станет красноватого цвета. Переложите соевую пасту к говядине. Через 1 час добавьте соль, рисовое вино и бамбуковые ростки. Тушите мясо еще 1 час, пока оно не станет очень нежным.