Запеченные «пирамидки» с рыбой

Продукты

500 г филе кефали или сазана, 300 г баклажанов, 150 г помидоров черри, 120 г мелких шампиньонов, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 15 г оливкового масла, 2,5 лимона, соль, белый молотый перец.

Приготовление

Из 1,5 лимонов выжмите сок и смешайте с маслом, добавьте соль и белый молотый перец по вкусу, хорошо перемешайте. Баклажаны разрежьте вдоль на тонкие пластины. Каждую пластину окуните в смесь лимонного сока и масла и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Грибы промойте и обсушите. Половину укропа и петрушки мелко нарежьте.

Приготовьте соус: помидоры, грибы и зелень потушите в смеси лимонного сока и оливкового масла и поставьте в теплое место.

Филе нарежьте ломтиками такого же размера, как и баклажаны. Из оставшегося лимона выжмите сок. Положите на разделочную доску ломтик баклажана, сверху - кусочек рыбы, посолите, поперчите, положите по веточке укропа и кервеля и сбрызните лимонным соком. При помощи широкого ножа подложите под «пирамиду» ломтик баклажана так, чтобы закройте им «бутерброд» с коротких сторон, и закрепите шпажками. «Пирамидки» уложите в форму, смазанную маслом, и запекайте в горячей духовке 15-20 минут. Полейте теплым соусом, украсьте укропом и кервелем и сразу же подайте.