Московский свекольник

Очищенную и вымытую свеклу натрите на крупной терке, сбрызните уксусом или лимонным соком (для сохранения цвета) и варите около 30 минут. Через 30 минут добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 20-25 минут. За несколько минут до конца варки посолите по вкусу, добавьте молотый черный перец. Некоторые добавляют сахар, тертый хрен или горчицу. Остудите. Поставьте в холодильник, чтобы блюдо было по-настоящему холодным. При подаче заправьте сметаной, добавьте в каждую тарелку измельченное крутое яйцо, посыпьте рубленым зеленым луком, измельченными петрушкой и укропом.