Винный крем с грецкими орехами

Продукты

Приготовление

Ядра грецких орехов слегка обжарьте и измельчите. 2 столовые ложки орехов отложите для украшения. Яйца взбейте с сахаром. Постепенно добавьте вино и виноградный сок, продолжая взбивать. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 20-30 минут для набухания. Затем растворите на слабом огне при постоянном помешивании. Взбитую яично-винную массу поставьте на водяную баню и, не прекращая взбивание, доведите ее до кипения. Дайте массе подняться, снимите посуду с огня и поставьте на холодную водяную баню, продолжая взбивать. Добавьте растворенный желатин и продолжайте взбивать крем до остывания. В остывший винный крем добавьте измельченные орехи, перемешайте и поставьте в холодильник для застывания. 200 г сливок взбейте в густую пену с 15 г ванильного сахара. Как только винный крем начнет застывать по краям, добавьте к нему взбитые сливки, хорошо перемешайте и переложите в форму. Поставьте его застывать в холодильник на ночь. Оставшиеся сливки взбейте с оставшимся ванильным сахаром. Инжир вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Застывший винный крем выложите на блюдо, полейте взбитыми сливками и посыпьте измельченными орехами. Четвертинки инжира уложите вокруг крема.