Использование цветной капусты в кулинарии

Цветная капуста — один из наиболее нежных и универсальных овощей, однако его часто портят излишне длительной варкой. Кочешки должны быть мягкими, но не потерявшими упругости и хрустящей текстуры, кроме того, необходимо как следует сливать воду.

Перед приготовлением обрежьте внешние грубые листья. Не нужно срезать нежные внутренние листья и светло-зеленые листья у основания. Обрежьте черешок головки вровень с основанием и сделайте на нем крестообразный надрез, чтобы при варке он быстрее стал мягким.

В зависимости от рецепта цветную капусту варят в кипящей подсоленной воде целиком 12-15 минут или, разделив на кочешки — 8-10 минут. Добавленный в воду лимонный сок поможет сохранить белую окраску кочана.