Использование фасоли в кулинарии

Фасоль обыкновенная

Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые плоды, у которых семена еще не проступают сквозь кожуру стручка. Это идеальный летний овощной гарнир к жареному мясу, птице и рыбным блюдам, молодая фасоль хороша и в горячем, и в холодном виде.

В большинстве случаев фасоль обыкновенную можно заменить фасолью огненно-красной, которая созревает позднее. Эти разновидности - отличный компонент салатов, используются для приготовления маринадов и солений.

Зерновая фасоль

Стручки снимают, когда семена дозрели и стали сухими. Но можно собирать и недозрелыми.

Варите и свежую, и сухую зерновую фасоль в воде с приправами около 25-40 минут, до мягкости. Слейте воду и подавайте со сливочным маслом, посыпав зеленью петрушки.

Можно остудить фасоль и подавать как салат с соусом «винегрет».

Из вареной фасоли готовят пюре, заправляя его сливочным маслом и сливками.

Сухую зрелую фасоль перед приготовлением следует замочить, но в отличие от магазинной свою фасоль не нужно оставлять в воде на несколько часов.