Применение сои в кулинарии

Молодые зеленые недозрелые плоды, у которых семена лишь начинают прощупываться, можно готовить и подавать так же, как сахарный горох, - со сливочным маслом и нарезанной зеленью. Позднее зеленые соевые бобы следует лущить так же, как бобы овощные. Сделать это не так просто, как у других бобковых. Чтобы открыть стручки, их сначала бланшируют 5 минут в кипящей подсоленной воде. Откиньте бобы на дуршлаг, дайте слегка остыть, затем разломайте надвое и извлеките семена. Положите вылущенные семена в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и дайте прокипеть на слабом огне 10-15 минут, пока они не станут мягкими, но не бесформенными. Слейте воду и подавайте, смешав со сливочным маслом и нарезанной петрушкой.