Кулинарная обработка листовой капусты

Этим зимним овощным растением часто незаслуженно пренебрегают, а ведь его хрустящие курчавые листья очень полезны: они богаты железом и витамином С. Листовая капуста больше популярна на севере Англии и в Шотландии. Ее используют как овощной гарнир, для приготовления супов и пюре. Сырая листовая капуста подходит для зимнего салата. Заправьте нарезанные листья лимонной заливкой, щедро сдобренной перцем, и украсьте четвертинками крутого яйца.

Перед приготовлением капусты оборвите длинные листья с грубых стеблей и отделите от них белые центральные жилки. Тщательно вымойте в холодной воде. Отваривают листовую капусту в минимальном количестве кипящей подсоленной воды 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, крупно нарежьте листья, прогрейте с небольшим количеством сливочного масла и приправьте перцем и молотой гвоздикой. Благодаря довольно резкому привкусу листовая капуста служит превосходным овощным гарниром к жирному и копченому мясу, например к свинине и бекону.