Главная
Поиск
Карта сайта
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Гарниры
Закуски
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие блюда
Сладкие пироги
Фруктово-ягодные супы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Коктейли
Соусы
Закусочные пироги
Пицца
Кулинарные секреты
Детское питание

Консервирование
Замораживание
Стерилизация
Варенье
Желе
Повидло и мармелад
Сиропы и соки
Виноделие
Маринование
Чатни
Сушка
Кетчупы
Соление
Пасхальные яйца
Кулинарные статьи

Кулинарная обработка грибов

Версия для печати
22.07.2011

Кулинарная обработка грибовЧерез несколько часов после сбора грибы размякают и начинают выделять влагу, одновременно теряя вкусовые качества. Используйте их, пока они еще свежие, и никогда не храните в холодильнике. Всего несколько шампиньонов способны придать особый вкус самому заурядному блюду. Подавайте грибы запеченными на гриле или в жареном виде к завтраку вместе с беконом, сосисками или почками, готовьте с ними омлет, выложите на яичницу-болтунью - это придаст ей пикантность.

 

Нарезанные и слегка обжаренные грибы добавляют в белый соус и подают с запеченной рыбой или к оставшейся от предыдущей трапезы курице либо смешивают с коричневым соусом и подают с жареной бараниной или говядиной, отбивными или бифштексами. Еще один вариант: смешайте резаные обжаренные грибы с фаршем, которым начиняют курицу для последующей жарки или варки.

 

Мелко нарезанные грибы, смешанные с размягченным сливочным маслом, - аппетитный гарнир к бифштексам и отбивным, а также к омлетам. Их можно добавлять к белым соусам для придания им большей сытности и особого вкуса. У грибов срезают нижнюю грязную часть ножки. Кожицу не снимают, обрезают только поврежденные и изменившие цвет места. Хотя шампиньоны можно мыть в холодной воде, но чтобы сделать потерю вкуса минимальной, лучше осторожно обтереть их чистой тканью, смоченной в молоке.


При запекании на гриле грибы обычно оставляют целыми и смазывают растопленным сливочным или растительным маслом. Запекайте при среднем нагреве 6-8 минут, один раз переверните. Для гарнира берут маленькие целые грибочки или режут их ломтиками и обжаривают в сливочном масле на слабом огне 3-5 минут. Если нужно пожарить крупные грибы, их режут на четыре части либо тонкими ломтиками.

 

 





Кулинарные рецепты © 2010-2019
Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования