Кулинарная обработка грибов

Через несколько часов после сбора грибы размякают и начинают выделять влагу, одновременно теряя вкусовые качества. Используйте их, пока они еще свежие, и никогда не храните в холодильнике. Всего несколько шампиньонов способны придать особый вкус самому заурядному блюду. Подавайте грибы запеченными на гриле или в жареном виде к завтраку вместе с беконом, сосисками или почками, готовьте с ними омлет, выложите на яичницу-болтунью - это придаст ей пикантность.

Нарезанные и слегка обжаренные грибы добавляют в белый соус и подают с запеченной рыбой или к оставшейся от предыдущей трапезы курице либо смешивают с коричневым соусом и подают с жареной бараниной или говядиной, отбивными или бифштексами. Еще один вариант: смешайте резаные обжаренные грибы с фаршем, которым начиняют курицу для последующей жарки или варки.

Мелко нарезанные грибы, смешанные с размягченным сливочным маслом, - аппетитный гарнир к бифштексам и отбивным, а также к омлетам. Их можно добавлять к белым соусам для придания им большей сытности и особого вкуса. У грибов срезают нижнюю грязную часть ножки. Кожицу не снимают, обрезают только поврежденные и изменившие цвет места. Хотя шампиньоны можно мыть в холодной воде, но чтобы сделать потерю вкуса минимальной, лучше осторожно обтереть их чистой тканью, смоченной в молоке.