Способы приготовления соков и сиропов

Обычный горячий способ
Положите плоды в большую керамическую миску и разомните их деревянной ложкой. Если у вас черная смородина, добавьте 600 мл воды на каждый ее килограмм. В случае ежевики это соотношение равно 100 мл на 1 кг. Большинство других плодов добавления воды вообще не требует. Налейте в широкую кастрюлю воды, накройте сверху, как крышкой, миской с сырьем и нагревайте до выделения сока. Если надо, доливайте к плодам воды, чтобы они не пригорали. Еще раз помните их, когда они окажутся залитыми соком.

Быстрый горячий способ
Положите сырье в широкую кастрюлю, добавив, если надо, воды, и быстро доведите до кипения. Кипятите в течение 1 минуты, разминая плоды деревянной ложкой. Сок выделяется быстрее, чем в первом случае, но велик риск перегревания материала, а это портит цвет и/или вкус конечного продукта.

Холодный способ (только для сиропов)
Положите сырье в керамическую миску и как следует растолките деревянной ложкой. Накройте емкость тонкой тканью и оставьте в теплом месте, пока не начнется брожение. В большинстве случаев это происходит в ближайшие сутки, хотя черносмородиновой массе иногда требуется три-четыре дня. Признак брожения - мелкие пузырьки газа на поверхности.