Отцеживание мякоти при приготовлении желе

Как только плоды разварятся и содержимое котла станет более или менее текучим, процедите его. Поставьте большую миску для сбора сока под фильтровальный мешок и вылейте в него разваренную массу. Фильтруйте несколько часов - пока не перестанет капать сок.

Не выжимайте его через ткань, иначе желе получится мутным. Если плоды богаты пектином (например яблоки, крыжовник, красная смородина), можно экстрагировать из них сок дважды. При первом разваривании залейте в котел две трети рекомендуемого количества воды. После этого фильтруйте примерно 15 минут. Потом верните массу в котел, долейте остальную воду и кипятите еще полчаса. Второй раз фильтруйте несколько часов. Смешайте обе партии сока, которого получится больше, чем при однократном экстрагировании, и сразу же переработайте в желе.