Припускание

Припускание - варка в плотно закрытой кастрюле в небольшом количестве воды. По мере испарения воды ее добавляют, но небольшими порциями. Оставшуюся после припускания воду можно использовать для приготовления соусов и супов. При припускании из овощей в отвар переходит меньше питательных веществ, чем при варке; поэтому получаются более вкусные и более питательные блюда.