Из кулинарных рецептов древних римлян

   О любви древних римлян к грибам можно узнать, заглянув в любопытное произведение под названием «О кулинарном искусстве». Римский богач и гурман Марк Апиций, живший в первой половине 1 в. н. э., включил туда множество способов сохранения грибов и рецептов грибных блюд. Римляне в первую очередь отдавали предпочтение цезарским грибам, трюфелям и ясеневым грибам, которые, скорее всего, идентичны нашим вешенкам Pleurotus cornucopiae. Шляпки цезарского гриба подавали, залив их маринадом или посыпав солью, ножки резали и добавляли к ним коренья и мед.

 

  Иногда цезарские и ясеневые грибы вместе с пучком свежего кориандра варили в финиковом соке и подавали без приправ. Ясеневые грибы варили и ели с солью, растительным маслом и неразбавленным вином либо же еще горячими клали в маринад, приготовленный из сока фиников, уксуса, растительного масла и кореньев. Очищенные и отваренные трюфели пекли с солью на небольших вертелах, а потом вымачивали в соусе из финикового сока, зеленого масла, вина, меда и разнообразных кореньев; когда грибы насыщались соусом, их подавали к столу.