09.05.2011 |
Бланшированные целые шляпки твердых грибов охлаждают на сите, промывая холодной водой, дают стечь. Для копчения готовят опилки фруктовых деревьев (слива, груша, черешня). Плодовые тела укладывают на решетку или сито в коптильне либо нанизывают на суровую нитку и привязывают к коптильным палочкам. Коптят грибы 1,5 часа полутеплым дымом. Внимание: грибы не должны засохнуть! Остывшие грибы укладывают в банки. На дно каждой банки следует положить лавровый лист и колечко лука и залить их чайной ложкой качественного растительного масла. Затем готовят кисло-сладкий маринад и заливают им копченые грибы. Банки закупоривают и стерилизуют 50 минут при 90°С.
|