Копчение грибов

   Бланшированные целые шляпки твердых грибов охлаждают на сите, промывая холодной водой, дают стечь. Для копчения готовят опилки фруктовых деревьев (слива, груша, черешня). Плодовые тела укладывают на решетку или сито в коптильне либо нанизывают на суровую нитку и привязывают к коптильным палочкам. Коптят грибы 1,5 часа полутеплым дымом. Внимание: грибы не должны засохнуть! Остывшие грибы укладывают в банки. На дно каждой банки следует положить лавровый лист и колечко лука и залить их чайной ложкой качественного растительного масла. Затем готовят кисло-сладкий маринад и заливают им копченые грибы. Банки закупоривают и стерилизуют 50 минут при 90°С.