Грибы в уксусе

В этом случае консервирующим средством является уксусная кислота. Раньше такой способ использовали в основном для молодых грибов (белых, рыжиков, рядовок, вешенок). Концентрация маринада должна превышать 2%, то есть к 870 мл 8%-ного уксуса добавляют 100 мл воды и 30 г соли; в ином случае грибы вдобавок пришлось бы стерилизовать на пару. Маринад, конечно, получается очень кислым.