Термины используемые в виноделии

Ареометр

Прибор для измерения плотности жидкости. В виноделии используется для определения сахаристости.

Брожение (спиртовое)

Процесс превращения дрожжами сахара в спирт и углекислый газ.

Водный запор

Устройство, не дающее проникать бактериям из окружающего воздуха в бродящее сусло, но позволяющее выделяться наружу углекислому газу. Работает по принципу сифона под раковиной.

Декантация

Переливание вина из бутыли в емкость, пригодную для подачи на стол. Нужно оставить в бутыли весь осадок. Держите ее против света и лейте очень медленно, чтобы была возможность остановиться в тот момент, когда осадок поднимется к горлышку.

Дрожжи

Микроскопические грибы, осуществляющие спиртовое брожение.

Желатин

Вместе с рыбьим клеем примешивают к вину для его осветления.

Кампденская таблетка

Пиросульфит натрия, используемый для стерилизации ингредиентов и оборудования.

Кислота

Необходима для брожения. Подходят лимонная, виннокаменная и яблочная кислоты. Они продаются в кристаллической форме.

Отстой

Осадок из мертвых дрожжей и частиц мезги (жома), собирающийся на дне сосуда, в котором идет брожение.

Пектинолитический фермент (пектиназа)

Белый порошок или бурая жидкость, добавляемые к суслу для разрушения содержащегося в плодах пектина.

Плотность

В виноделии - показатель сахаристости вина или сусла.

Подкормка

Витамины и минеральные соли (фосфат аммония и т. п.), добавляемые к суслу для стимуляции роста дрожжей. Их подкормка нужна при изготовлении большинства домашних вин, кроме виноградных.

Сифон

Пластиковая или резиновая трубка, используемая для снятия с осадка и разливания вина по бутылкам. Снятие с осадка Извлечение чистого вина из сосуда с отстоем. Чтобы вино получилось прозрачным, необходимо сделать это дважды.

Созревание

Изменение вина в ходе выдерживания до состояния, считающегося для него стандартным.

Сусло

Подготовленная к брожению смесь ингредиентов. Сухое вино Вино с полностью выбродившим сахаром.

Танин

Комплекс вяжущих веществ, которыми богаты, в частности, кожица винограда, оболочка некоторых других плодов, чай и дубовая кора. Используется для придания вину терпкости и характера.

Экстрактивность

Характеристика плотности вина. Низкоэкстрактивное вино водянистое на вкус в отличие от густого, высокоэкстрактивного.

Углекислый газ

Газ, образующийся при брожении, который должен выходить через водный запор.

Оборудование
Набравшись опыта, вы, возможно, приобретете более профессиональное оборудование типа пресса, сокового экстрактора и инструмента для пробко-вания бочек, но перечисленные ниже вещи необходимы каждому виноделу.

Ареометр и мензурка

Необязательные, но полезные инструменты для проверки крепости и сахаристости вина.

Бродильня

Сбраживайте сусло в бутылях емкостью 4,5 л. В них же и храните вино. Вначале используйте не больше двух бутылей.

Бутылки

Правило простое: темное стекло - для красного вина, прозрачное - для белого. Для игристого нужны особые «шампанские» бутылки.

Водный запор

Особым образом изогнутая стеклянная трубка, вставляемая через обычную пробку в сосуд и пропускающая газы наружу, но не впускающая внутрь окружающий воздух с бактериями и прочими загрязнителями.

Воронка (полиэтиленовая)

Нужна для заливания сусла в бродильню.

Ёршик

Необходим для очистки бродильни и бутылок.

Котел

Желательно из нержавеющей стали или покрытый небьющейся эмалью.

Ложка (деревянная с длинной ручкой)

Для мацерации цветков и перемешивания любого сусла.

Пресс

Лучше всего бесцветный бак с плотно подогнанной крышкой. Цветной пластик может загрязнить содержимое.

Пробки

Должны быть целыми. Проткнутые штопором не годятся. Перед использованием стерилизуйте.

Трубка (полиэтиленовая)

Она будет служить сифоном для переливания вина. Длина порядка 1,5 метров.

Фильтровальный мешок и сито (нейлоновые)

Мешок пригодится при отцеживании мезги.