Кулинарные рецепты - Второстепенные ингредиенты для вина

Для получения вина ничего, кроме перечисленного, не нужно, однако надежность процесса и качество конечного продукта повысятся при использовании некоторых добавок.

Как и все организмы, дрожжи для нормальной жизнедеятельности должны полноценно питаться. Все необходимое им содержится в винограде и не которых других плодах, однако овощам, меду, травам и цветкам в этом смысле кое-чего не хватает. Следовательно, чтобы вышло хорошее вино из такого сырья, надо дрожжи подкормить. Специальная добавка продается в кристаллическом виде: сыпьте половину чайной ложки на 4,5 л сусла.

Дрожжам хорошо только в кислой среде, поэтому для развития хорошего букета вину нужно достаточное количество кислоты. Лучше всего добавить лимонной, хотя виннокаменная или яблочная тоже хороши - они продаются в кристаллическом виде. Можно использовать сразу три. Почти любое сусло требует подкисления. В какой степени - это зависит от натуральной кислотности материала. Например, медовому, цветочному, травяному и овощному суслу нужна максимальная доза кислоты - 5 г/л, а, скажем, ревеневому и красно-смородиновому - меньше.

Синоним этого термина - дубильные вещества. Они придают терпкость и особый «характер» красному вину, но нужны и белому, хотя в меньшей степени. На шесть бутылок берите половину чайной ложки виноградного танина - это такой коричневый порошок. Некоторые виноделы предпочитают заменять его холодным чаем. Эквивалент названной выше дозы - примерно полстакана. Заваривайте покрепче.

Они содержат пиросульфит натрия. Это своего рода винодельческая панацея. Одна таблетка, растворенная в 600 мл холодной воды, отлично простерилизует ваше оборудование. Любой его элемент должен быть вымыт в этом растворе. Одна таблетка в 4,5 л сусла или готового вина предупредит их окисление и поселение вредных микробов. К светлым винам после их снятия с осадков добавляйте вдвое больше - для их стабилизации и остановки дальнейшего брожения.

При добавке к фруктово-ягодному суслу он усиливает как экстрагирование сока, так и его аромат, расщепляя пектин в клеточных стенках. Кроме того, снижается риск получить мутное вино. Сыпьте пектиназу на ранней стадии брожения, до добавления сахара. Одной чайной ложечки на 4,5 л достаточно для большинства наших плодов.