|
 В пищевых целях используются и десертные, и кулинарные (то есть более пригодные к употреблению после переработки) сорта яблок, хотя десертные яблоки, особенно ранние и осенние, лучше есть в свежем виде, так как при термической обработке они обычно теряют характерный вкус и консистенцию. Однако из яблок десертных сортов с плотной мякотью (или в сочетании с кулинарными сортами) получаются превосходные начинки для пирогов, фруктовые и овощные салаты, пироги и фруктовые пюре со взбитыми сливками.
И те, и другие яблоки можно использовать для приготовления пюре - сладкого или пряного, которое добавляют в соусы, супы и начинки для запеченных или паровых пудингов. Яблоки, нарезанные кружками, служат украшением для салатов, дичи или домашней птицы под яблочным соусом или соусом кальвадос. Обжаренные в сливочном масле, они прекрасно сочетаются с беконом и свининой. Кислыми яблоками фаршируют гуся, утку и свинину: кислота яблок уравновешивает жирность мяса.
Целые яблоки с вынутой сердцевиной, но не очищенные, можно фаршировать самыми разными начинками. Очищенные половинки яблок, уложенные вокруг куска свинины и обжаренные в течение последних 20 минут приготовления мяса, можно наполнить красносмородиновым или айвовым желе и подать вместо обычного яблочного соуса.
Чтобы очищенные яблоки не темнели, положите их в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, или обмажьте ломтики яблок свежевыжатым лимонным соком.
|
