Главное меню
Главная
Поиск
Карта сайта
Кулинарные рецепты
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Гарниры
Закуски
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие блюда
Сладкие пироги
Фруктово-ягодные супы
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Коктейли
Соусы
Закусочные пироги
Пицца
Кулинарные секреты
Детское питание

Домашнее консервирование
Консервирование
Замораживание
Стерилизация
Варенье
Желе
Повидло и мармелад
Сиропы и соки
Виноделие
Маринование
Чатни
Сушка
Кетчупы
Соление
Пасхальные яйца
Кулинарные статьи

Использование эстрагона в кулинарии

Версия для печати
25.08.2011

Эстрагон в кулинарииЭто одна из классических кухонных трав, особенно популярная во французской кухне, где ею традиционно приправляют курятину и другое белое мясо.


Сладковато-горький вкус тархуна используют для придания характерного вкуса уксусу, особенно приятного в салатных заправках.


Эстрагон
- обязательный компонент беарнского соуса. Его часто добавляют в омлеты. Свежие душистые листья эстрагона придадут аромата белому соусу к рыбе, сливочному маслу и овощным супам-пюре.


Добавляйте его измельченную зелень к зеленым салатам и в начинку для фаршированных яиц и птицы. Посыпайте ею перед жаркой филе морского языка.

 

Измельченный эстрагон прибавит необычного вкуса томатному соку, а также коктейлям из креветок и других морепродуктов.

 

Приправляйте этой зеленью горячие и холодные блюда из брокколи и фасоли. Добавляйте ее в яичницу-болтунью и в зеленые овощи под сливочным соусом.

 

Толките свежий эстрагон с петрушкой, шнитт-луком и крупной солью, чтобы добавить вместе со сливочным маслом к винному соусу, подаваемому к курятине, телятине и печеной рыбе.

 

Одно из самых популярных блюд с этой травой - кусочки цыпленка, подрумяненные на сливочном масле, которые потом 30 минут тушатся на той же сковороде в сухом белом вине с солью, перцем и веточками эстрагона. Подавайте потом такую курятину с охлажденным тархуновым маслом. Чтобы сделать его, 1 минуту бланшируют в кипящей воде горсть эстрагоновых листьев, после чего их высушивают, толкут в пасту и смешивают со 100 г сливочного масла. Затем лепят из него колбаску, заворачивают в жиронепроницаемую бумагу и охлаждают в холодильнике до затвердения.

 

 





Кулинарные рецепты © 2010-2022
Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования