При засолке и мариновании одна из главных задач - сохранить цвет, форму и консистенцию исходных овощей и фруктов. В индийской приправе чатни, напротив, их измельчают, варят, смешивают с пряностями и другими ингредиентами, превращая в однородное пюре, позволяющее различить только аромат сырья.
Чтобы чатни вышел хорошим, надо превратить в единое целое все его составляющие, которые должны дополнять и уравновешивать друг друга. Для этого требуются неспешная термообработка и долгий период созревания продукта в герметизированной таре. И фруктовый, и овощной чатни со временем становятся только лучше. При правильном хранении приготовленная партия будет годами - и с каждым годом все больше - радовать ваш вкус. А здесь много интересного.
Оборудование
В принципе требуется то же, что и для маринования. Важно проводить термообработку в кастрюле с толстым дном, из нержавеющей стали или хорошо отдраенного алюминия. Сита должны быть тоже из нержавейки, тонкого нейлона или волоса.