Разбивайте яйца только в чашку - ни в коем случае не сразу на сковородку. А потом переливайте, куда вам надо. В скорлупе могла быть незаметная трещина, сквозь которую внутрь мог просочиться консервирующий раствор, а это приправа на любителя.
Если рецепт требует отделить белок от желтка, делайте это крайне осторожно, поскольку оболочка последнего со временем снижает свою прочность. Если по ходу дела требуется взбить гоголь-моголь с лимоном или, скажем, с кабачком, при использовании консервированных яиц стоит добавить к указанному в рецепте количеству лишний желток, иначе нужной консистенции не добиться. То же самое относится и к заварному крему.
Если вы варите яйца вкрутую для салата или украшения блюда, прямо из кипящей воды окуните их в холодную воду. Это предупреждает появление некрасивой черной зоны вокруг желтка.