Хотя яйца должны быть свежими, это не значит, что лучший для консервирования вариант - прямо из гнезда. В идеале перед закладкой на хранение они должны «созреть» в течение одного-трех дней.Не рекомендуется, естественно, консервировать магазинные яйца, поскольку их возраст точно не известен. Даже если связаться напрямую с птицефермой, придется перепроверять, когда они снесены. Размер не имеет значения. По возможности отбирайте яйца с толстой скорлупой. Шероховатые на ощупь не берите. Внимательно следите, нет ли трещин.