| 500 г помидоров 2 луковицы 4 перца 3 ст. л. растительного масла Соль и перец |
Очистите и нарежьте кружочками лук. Удалите сердцевину с семенами из перцев и нарежьте их полосками. Очистите помидоры. Раскалите масло в жаропрочной сковороде, положите туда лук и пассируйте его до золотистого румянца. Добавьте перец и продолжайте готовить минут 15 - до размягчения.
Добавьте помидоры, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 30 минут, время от времени перемешивая, чтобы овощи не пригорали. Остудите их, выложите в жесткие емкости, запечатайте, маркируйте и заморозьте. Пиперад может стать вкусной заправкой для спагетти. Однако традиционно (у басков) в него вбивают яйца и готовят, как яичницу-болтунью.