Приготовление каш, блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного длительного тушения в закрытой посуде в духовке.
Правила приготовления: блюдо надо поставить в раскаленную духовку, а затем градусы медленно уменьшать или долгое время поддерживать одинаковую температуру. Периодически необходимо подливать небольшое количество кипятка, чтобы продлить процесс тушения.
Достоинства: все томленые блюда обладают прекрасным вкусом, нежной консистенцией.
Недостатки: длительное приготовление.
Нюансы: каши, молоко раньше томили в русской печи. Только так получалось топленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом, а каши рассыпчатыми.