Продукты
1,5-2 л бульона, 200 г цветной капусты, 30 г зеленого лука, 30 г моркови, 15 г корня сельдерея, 70 г шпината, 180 г зеленого горошка, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 70 г сливок, 1 яичный желток, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление
Капусту, зеленый лук, очищенный корень сельдерея и морковь мелко нарежьте, добавьте зеленый горошек, немного бульона и припустите до готовности. Шпинат мелко нарежьте и припустите в небольшом количестве бульона. Муку спассеруйте на масле. В кипящий бульон опустите овощи, шпинат, пассерованную муку, добавьте соль и молотый перец по вкусу и дайте прокипеть 3-5 минут. Желток взбейте со сливками. Зелень петрушки мелко нарежьте. Готовый суп слегка остудите, заправьте взбитым желтком со сливками и посыпьте измельченной зеленью петрушки.