Продукты
225 г пшеничной муки, 20 г оливкового масла, 1 яйцо, 3 яичных желтка, соль.
Для начинки: 600 г печени, 50 г репчатого лука, 10 г чеснока, 50 г сливочного масла, 75 г сыра «Пармезан», соль, черный молотый перец.
Приготовление
Замесите крутое тесто из муки, яйца, двух яичных желтков и щепотки соли, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа. Печень нарежьте кусочками, отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Очищенный лук мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте печень и жарьте 3-5 минут. Посолите, поперчите. Половину сыра нарежьте мелкими кусочками и добавьте к печени. Приготовленное тесто тонко раскатайте, нарежьте длинными полосками шириной 8-9 см. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой воды и смажьте края полосок. На половину полосок теста разложите фарш горками, накройте оставшимися полосками, защипните края и нарежьте квадратами. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Оставшийся сыр натрите на терке. Готовые равиоли посыпьте тертым сыром и поставьте на несколько минут в горячую духовку.