Продукты
550 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 яичных желтка, соль.
Для начинки: 250 г ветчины, 300 г шампиньонов, 400 г лука-порея, 200 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 30 г горчицы в зернах, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль, сухая приправа для мяса.
Приготовление
Сливочное масло, яйцо и яичные желтки взбейте. Добавьте муку и 0,5 ч. л. соли, замесите тесто. Влейте 60 мл воды, взбейте, а затем замесите тесто руками. Разделите на две части (одна чуть больше), заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Меньшую половину теста раскатайте на листе пергамента в прямоугольник размерами 25 х 30 см, ровно обрежьте края. Проткните вилкой в нескольких местах и выпекайте в течение 10-15 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук-порей мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Ветчину нарежьте кубиками. Горчицу смешайте со сметаной, посолите по вкусу. Лук и грибы обжарьте на сливочном масле в течение 10 минут. Добавьте сыр и сухую приправу, хорошо перемешайте. Половину приготовленной начинки уложите на испеченный и остывший корж, оставляя края 1 см. Сверху посыпьте ветчиной, полейте смесью сметаны с горчицей. Затем уложите вторую половину грибной начинки. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник, аккуратно накройте кулебяку и защипните края. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в горячей духовке около часа.