Продукты
8 кг черного винограда, 1 чайная ложка пектиназы, 1 кампденская таблетка, поммарские дрожжи.
Приготовление
Воды не надо. Виноград может потребовать добавки сахара, доводящей плотность сусла до 1,090. Вымойте виноград, засыпьте его в бак с пектиназой и раскрошенной кампденской таблеткой и растолките все. Накройте и оставьте на сутки в теплом месте. Активируйте дрожжи, добавьте их к мезге, снова накройте и верните в теплое место на 8-10 суток. Процедите, отжимая, сусло и, если надо, добавьте сахар. Чтобы получить 4 л виноградного сока по этому рецепту, необходим винный пресс. Перелейте сусло в бродильню и действуйте, как в случае яблочного вина.