Сладкий сельдерейный привкус особенно выражен у молодых корнеплодов весом до 500 г. Более зрелые корнеплоды обычно становятся деревянистыми и пустотелыми.
Перед кулинарной обработкой подготовьте сельдерей: обрежьте ботву, но не выбрасывайте, так как листья - прекрасная приправа к супам и соусам и неотъемлемый компонент набора свежих пряных трав, известного под названием «букет гарни».
Срежьте конец корнеплода и почистите под струей холодной воды. Снимите довольно толстый слой кожуры и опустите подготовленные корнеплоды в миску с холодной водой, добавив 1-2 чайные ложки лимонного сока для сохранения цвета овощей.
Нарежьте сельдерей ломтиками, кусками или соломкой и варите в кипящей подсоленной воде 10-20 минут, в зависимости от размера кусков.
Подавайте сельдерей как овощной гарнир - сам по себе или с белым соусом, а также в виде пюре, как картофель. Из него получается замечательный суп, он так же вкусен и в виде хрустящего салата из свежих корнеплодов.